FROMAGES DU MONDE

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Saint-Albray.

Fromages à pâte molle.
Sous sa forme originale en couronne le Saint-Albray à une croûte blanche et orangée, aux saveurs subtiles teintées d'une délicate pointe d'ail.
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# Posté le vendredi 03 juillet 2009 04:34

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L'ami du chambertin.

Fromages à pâte molle.
Apparenté à l'époisses, l'ami du Chambertin est fabriqué près du vignoble de Gevrey-Chambertin. Ce fromage récent se présente dans une boîte en bois, car sa pâte est très molle. L'ami du Chambertin est affiné au marc, comme l'époisses. Il est facile de le rajeunir quand il est devenu trop sec. Il suffit de verser un petit peu de marc sur le dessus du fromage environ une heure avant de le servir. Il offre un goût puisant.
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# Posté le vendredi 03 juillet 2009 04:39

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Boscaiola.

Fromages à pâte molle.
L'une des nombreuses variantes de robiola, le boscaiola (forestier), n'est pas tout-à-fait un fromage mais plus une préparation (sauce aux champignons pour pâtes). Bien mûr, il a une pâte molle et un goût relevé.
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# Posté le vendredi 03 juillet 2009 04:48

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Brie de Meaux (AOC).

Les bries.
Jusqu'à la seconde moitié du XIXème siècle, le brie faisait l'objet d'une fabrication fermière exclusivement, il développait alors une fleur brune, parfois bleuâtre. Toutefois, du fait de l'augmentation de la demande, la production s'effectua ensuite de plus en plus dans des fromageries. Dès le début du XXème siècle, le brie présentait une fleur blanche régulièrement répartie, telle que nous la connaissons aujourd'hui. Le brie de Meaux eut le privilège d'être déclaré le roi des fromages du monde en 1814, lors du congrès de Vienne. C'est un fromage à croûte abondamment fleurie, qui présente une légère coloration brune par endroits. Quand il est fait, il offre un goût puissant mais pas trop fort.
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# Posté le mardi 07 juillet 2009 08:57

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Brie de Melun, fait (AOC).

Les bries.
Quand le brie de Melun est fait, la pâte est molle et coulante, la croûte présente une fleur brune. Il offre une odeur pénétrante pouvant aller jusqu'au fort. Quand il est encore trop jeune, on voit distinctement une fleur blanche et le développement d'une coloration brune, mais le coeur est encore trop clair.
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# Posté le mardi 07 juillet 2009 09:02